Breve resumen
En el vasto mundo de la producción de alimentos, las decisiones tecnológicas pueden determinar la diferencia entre un producto exitoso y un fracaso. En este artículo, exploraremos las diferencias entre extrusión en caliente y en frío y cómo influyen en el proceso de producción alimentos.
Técnica de extrusión de alimentos: ¿qué es y qué fabrica?
La extrusión de alimentos es un proceso industrial muy utilizado en la producción de alimentos que emplea la presión y la fuerza mecánica para transformar los ingredientes de una determinada forma. Este método es versátil y puede emplearse para la producción de una amplia gama de productos alimentarios, desde cereales para el desayuno hasta aperitivos y barritas proteicas.
Diferencias entre extrusión en caliente y extrusión en frío
La extrusión en caliente es un proceso que necesita de altas temperaturas para modelar y transformar los ingredientes. La extrusión en frío, en cambio, emplea temperaturas más bajas durante el proceso de elaboración. Las técnicas "en frío" a menudo se prefieren cuando la prioridad es la conservación de los ingredientes básicos y no se prevé la cocción.
A continuación, analizamos las principales diferencias entre la extrusión en caliente y en frío:
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Aplicaciones: la extrusión en caliente se utiliza mucho para la producción de aperitivos y cereales, mientras que la extrusión en frío resulta más adecuada para la elaboración de alimentos como barritas proteicas y cereales integrales.
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Costes de producción: la extrusión en caliente, si bien requiere altas temperaturas, es más económica en algunas aplicaciones debido a la velocidad del proceso.
La elección de la extrusión en caliente con respecto a otras técnicas de producción de alimentos depende de las características específicas que se buscan en los productos finales. Estos son cuatro motivos por los que elegir la extrusión en caliente en la producción de alimentos:
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Textura crocante: la extrusión en caliente es particularmente adecuada para producir alimentos con una textura crocante que muchos consumidores buscan en alimentos como aperitivos y cereales para el desayuno.
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Cocción rápida: la alta temperatura utilizada en la extrusión en caliente permite una cocción rápida. Esta velocidad puede ser una ventaja en situaciones en las que es necesario reducir los tiempos de producción sin comprometer la calidad del producto.
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Amplia variedad de formatos y formas: la extrusión en caliente ofrece flexibilidad en la creación de una amplia gama de formas y formatos. Esto les permite a las empresas responder de forma dinámica a las tendencias del mercado y a las preferencias de los consumidores.
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Eficiencia energética: puede ser más eficiente desde un punto de vista energético con respecto a otras técnicas de elaboración. La cocción rápida a altas temperaturas puede reducir el tiempo total de producción y, en consecuencia, el consumo de energía.
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